 |
| Martin Říha (1973). Po SOU v Brně na Charbulově ulici získával kuchařské a provozní zkušenosti v brněnských podnicích, např. steakové restauraci Rocky Docky, U šaška a krále, v mongolské restauraci, kde se seznámil s pro nás netradiční úpravou jídel. Abso |
| (foto: Milan Noha) |
Jak (se) vaří šéfkuchaři v létě
Třebíč - V teplém letním počasí se často vkrádá otázka, co si dát k jídlu, aby nám nebylo těžko, aby to nebylo tučné, abychom si to i uměli připravit a aby bylo po ruce i dobré pití. Jak jsme na tom s letní gastronomií? Na to odpoví a několik dobrých rad a tipů přidá šéfkuchař Martin Říha.
Kuchař vaří na své úrovni stále stejně, jenom obmění jídelní lístek. V létě přecházíme na lehčí jídla.
Lehčí jídla, co to vlastně znamená?
Vyloučíme smetanu, tuky, tedy co nejvíce tuků, věnujeme se salátům, bílým masům, upravujeme ryby. Může být i vepřová panenka, ale nevadí ani kvalitní hovězí maso. Jako přílohu servírujeme salát, pokud možno ne brambory, jen samotný zeleninový nebo přímo zelený salát.
Jste zastáncem používání místních surovin, naší zeleniny či krajového ovoce?
Stará dobrá škola doporučuje jíst to, co si sami vyprodukujeme. Ale tomu se věnujeme stále méně, což je škoda, a chodíme si vybírat zeleninu do supermarketů. Ale dnes je v nabídce i bio zelenina, kde víme, že je vypěstovaná malovýrobcem. Dá se koupit laciná zelenina třeba z Polska, ale kdo si to může dovolit, pokud si připlatí, sežene kvalitní tuzemské produkty. Obecně pozor na rychlenou zeleninu. U ovoce to platí stejně.
Jak se pozná zralé a kvalitní ovoce? Například ananas?
Někdo si vybere méně zralý plod a nechá dozrávat doma, já vybírám raději ananas žlutější a na pohmat měkčí, rozhodně ale ne měkký.
Co meloun?
Musí být tvrdý, slupka nikde nesmí být porušená, při poťukání musí „zvonit“.
A zelenina - co třeba ten salát?
Salát vezmeme do ruky a listy nesmí přepadávat, nesmí být zvadlé, salát musí držet tvar. Jinak nemá smysl to kupovat.
Co tuky a letní vedro?
Zde se držím olivového oleje.
A co pečená masa?
Pečených mas se vůbec nebojme, pokud se jimi nebudeme přímo cpát, je všechno v pořádku. Pokud cítíme, že tělo maso potřebuje, netřeba se mu bránit, ale doporučuji šetrnější způsob úpravy, například pozvolné pečení přes noc.
Jaké máte plány s kuchyní tady U Kmotra?
Pilířem je česká kuchyně, ne zrovna přímo krajová, ale česká. Pak také chceme připravovat kuchyni, která se hodí k bowlingu, to znamená grilovaná křídla, grilovaná žebra a kolena, popřípadě plněné bagety.
Upravil jste již jídelní lístek a jak?
Lístek jsem předělal skoro celý, nechal jsem jen asi čtyři jídla. Ubrali jsme jejich počet a raději přidáváme denní nabídku, která přes léto čítá pět salátů. Ale máme i hotovky, minutky, speciality.
Zařadil jste i nějakou vaši či vámi ověřenou specialitu?
Ano, například konfitovaného králíka, není to můj, ale ověřený recept. Je to velmi kvalitní záležitost a tajemství spočívá v úpravě přes noc, v pomalém konfitování. Je to pomalé pečení v tuku. V tomto případě ale ne v olivovém oleji, ale v klasickém vepřovém sádle.
Potřebují na to kuchaři amatéři nějakou speciální troubu?
Ne, speciální troubu potřebujeme v restauracích, kde porcí děláme hodně, doma nám stačí běžná trouba, ovšem elektrická, nikoliv plynová. Večer, sedmá hodina je ideální, se maso nachystá a dá se přes noc do trouby na 70 ? 90 °C, podle druhu masa. Tady v restauraci ovšem máme vše potřebné. Je tu konvektomat, holdomat, šoker, vakuovačka.
Co z menu chutnalo za ten měsíc, co jste tady, hostům nejvíc?
Byly to špecle s houbovou omáčkou. Špecle jsou těstovina, vypadají jako halušky, ale ty jsou z brambor. Toto je těstovina ? jako když se dělá domácí drobení, tak podobně se dělají špecle. A k tomu byla houbová omáčka a lidi se tady po tom mohli utlouct. Obyčejné jídlo.
A ještě dva recepty šéfkuchaře pro horké letní dny
Letní guláš z kuřecích stehen a hub
Základ je stejný jako na guláš. Přidáme vykostěná kuřecí stehna, houby a nadrobno nakrájenou papriku. Nezahušťujeme. Když, tak pouze chlebem.Nealko mojito s jahodami
Mátu, třtinový cukr a ? limety utřeme tloučkem ve velké sklenici a přidáme jahody a lehce promáčkneme. Přidáme led a zalijeme minerálkou. Ve velkých vedrech doporučujeme led vynechat a použít jen vychlazenou minerálku.
Běh naděje
Budišov - Nashromáždit co nejvíce finančních prostředků na výzkum rakoviny a boj proti ní, to je cíl humanitární akce, která se uskuteční ve čtvrtek 9. září v Budišově. Půjde o 3. ročník Běhu naděje, který se bude konat na zámeckém nádvoří od 9.00 do 14.00. (vek)
Ztratil se voříšek
Třebíč - Minulý týden v pátek se své majitelce zaběhl menší pes - kříženec, kombinace světlé a tmavě šedé barvy na vyšších nohách. Jmenuje se Punťa, stáří 8 let. Majitelka prosí o zprávu na tel. 734 458 128. (red)
Dejte si pozor na zebru
Třebíčsko - Včera začala na Třebíčsku akce Zebra se za tebe nerozhlédne, která je zaměřena na bezpečné přecházení vozovky. ?Policisté v blízkosti základních škol na děti dohlížejí a zároveň jim vysvětlují zásady správného a bezpečného přecházení silnice. Se začínajícím školním rokem se zvyšuje počet dětí pohybujících se po ulicích, děti se vracejí do škol, kde si mezi ostatními školáky hledají své místo, některé chodí domů samotné a můžou se tak dostat do rizikových situací,? popsala akci tisková mluvčí Krajského ředitelství PČR Jana Kroutilová. (pch)
Aby se nenudili
Třebíč - Že nuda není moderní, vědí v třebíčském Domě dětí a mládeže Hrádek. Proto na sobotu 4. září připravili akci s názvem Nuda je out. Půjde o odpoledne plné zajímavých her a soutěží. Zábavný program určený malým i větším dětem, středoškolákům i dospělým začne na louce pod třebíčským zámkem ve dvě hodiny odpoledne. Pro všechny je nachystaná lezecká stěna, pavoučí síť i vysoká lana. Nebudou chybět dřevěné zbraně, střelba ani historický šerm. Milovníci zvířat se mohou těšit na psy a koně. Na vítěze soutěží čekají zajímavé ceny. Bavit se v sobotu s DDM Hrádek můžete až do 18 hodin. (vek)
A neměla čím platit
Náměšť nad Oslavou - Neznámý pachatel využil v pondělí 30. srpna nepozornosti jedné ze zákaznic obchodního centra a z nákupního košíku jí odcizil volně odloženou dámskou kabelku s peněženkou, doklady a mobilním telefonem. Škoda byla vyčíslena na více než sedmnáct set korun.
Burian se v Budějovicích chytil
České Budějovice - Hokejový útočník Vilém Burian se prosadil do kádru extraligových Českých Budějovic. Potvrdil to sportovní manažer Horácké Slavie Třebíč Kamil Pokorný. ?České Budějovice uplatnily k poslednímu srpnu opční právo na střídavý start Vildy Buriana a ten tedy bude nadále působit tam.? Pokud nebude mít dostatek prostoru v týmu extraligového Mountfieldu, může se dvaadvacetiletý útočník objevit v Třebíči.
Nohejbal dvojic
Třebíč ? Sportovní klub SHS Třebíč pořádá v sobotu 4. září třetí díl Třebíčského poháru dvojic. Hrát se bude v tělocvičně SPŠT na ulici Manž. Curieových v Třebíči od 9.00 hodin. Prezentace družstev ukončena v 8.45 hodin. (mm)
Rocková Stařeč
Stařeč - V sobotu 4. září se do Starče opět sjedou rockové legendy. V areálu na Nivě proběhne festival Rocková Stařeč, na kterém zahrají Pekelníci, Watt 80 a Puls. Těšit se také můžete na mladou kapelu Lazaret. (pch)
O katastrofě v Pákistánu
Třebíč - Zajímavá přednáška paní Marcely Müllerové nejen o současné kritické situaci v povodněmi zkoušeném Pákistánu se uskuteční v Městské knihovně v Třebíči dnes v úterý 31. srpna v 17.00 hodin. Marcela Müllerová ve spolupráci se společností Člověk v tísni organizuje humanitární pomoc postiženým oblastem. V knihovně již jedna její přednáška proběhla v loňském roce. Zaujala především zajímavou konfrontací zkušeností a pohledu Evropanky s každodenním životem místních lidí. Tentokrát se bude zabývat příčinami a průběhem povodní, jejich rozsahem a důsledky. Vstup na akci je zdarma, bude však možnost přispět jednotlivě finančním darem na humanitární pomoc pro postižené oblasti. (nc)
Házenkářský nábor
Třebíč - Oddíl házené TJ Spartak Třebíč pořádá nábor do oddílu chlapců a děvčat ve věku 8 až 13 let. Nábor se koná ve sportovní hale města Třebíče na ulici Manželů Curieových vždy v pondělí od 16.30 do 18.00 hodin, ve středu od 17.00 do 18.00 hodin a v pátek od 16.00 do 17.00 hodin. (mm)
 |  |  |  |  |  |
 |  |  |  |  |  |
Ryby:
Bude třeba rychle nalézt řešení jedné staré záležitosti. Shodou okolností vyplavou na povrch fakta, která vás dvakrát nepotěší. Ztráta vám hrozí při obchodech se známými. Přehnaná obava zeptat se na podrobnosti není na místě. - Horoskop na zítra
