 |
| Martin Říha (1973). Po SOU v Brně na Charbulově ulici získával kuchařské a provozní zkušenosti v brněnských podnicích, např. steakové restauraci Rocky Docky, U šaška a krále, v mongolské restauraci, kde se seznámil s pro nás netradiční úpravou jídel. Abso |
| (foto: Milan Noha) |
Jak (se) vaří šéfkuchaři v létě
Třebíč - V teplém letním počasí se často vkrádá otázka, co si dát k jídlu, aby nám nebylo těžko, aby to nebylo tučné, abychom si to i uměli připravit a aby bylo po ruce i dobré pití. Jak jsme na tom s letní gastronomií? Na to odpoví a několik dobrých rad a tipů přidá šéfkuchař Martin Říha.
Kuchař vaří na své úrovni stále stejně, jenom obmění jídelní lístek. V létě přecházíme na lehčí jídla.
Lehčí jídla, co to vlastně znamená?
Vyloučíme smetanu, tuky, tedy co nejvíce tuků, věnujeme se salátům, bílým masům, upravujeme ryby. Může být i vepřová panenka, ale nevadí ani kvalitní hovězí maso. Jako přílohu servírujeme salát, pokud možno ne brambory, jen samotný zeleninový nebo přímo zelený salát.
Jste zastáncem používání místních surovin, naší zeleniny či krajového ovoce?
Stará dobrá škola doporučuje jíst to, co si sami vyprodukujeme. Ale tomu se věnujeme stále méně, což je škoda, a chodíme si vybírat zeleninu do supermarketů. Ale dnes je v nabídce i bio zelenina, kde víme, že je vypěstovaná malovýrobcem. Dá se koupit laciná zelenina třeba z Polska, ale kdo si to může dovolit, pokud si připlatí, sežene kvalitní tuzemské produkty. Obecně pozor na rychlenou zeleninu. U ovoce to platí stejně.
Jak se pozná zralé a kvalitní ovoce? Například ananas?
Někdo si vybere méně zralý plod a nechá dozrávat doma, já vybírám raději ananas žlutější a na pohmat měkčí, rozhodně ale ne měkký.
Co meloun?
Musí být tvrdý, slupka nikde nesmí být porušená, při poťukání musí „zvonit“.
A zelenina - co třeba ten salát?
Salát vezmeme do ruky a listy nesmí přepadávat, nesmí být zvadlé, salát musí držet tvar. Jinak nemá smysl to kupovat.
Co tuky a letní vedro?
Zde se držím olivového oleje.
A co pečená masa?
Pečených mas se vůbec nebojme, pokud se jimi nebudeme přímo cpát, je všechno v pořádku. Pokud cítíme, že tělo maso potřebuje, netřeba se mu bránit, ale doporučuji šetrnější způsob úpravy, například pozvolné pečení přes noc.
Jaké máte plány s kuchyní tady U Kmotra?
Pilířem je česká kuchyně, ne zrovna přímo krajová, ale česká. Pak také chceme připravovat kuchyni, která se hodí k bowlingu, to znamená grilovaná křídla, grilovaná žebra a kolena, popřípadě plněné bagety.
Upravil jste již jídelní lístek a jak?
Lístek jsem předělal skoro celý, nechal jsem jen asi čtyři jídla. Ubrali jsme jejich počet a raději přidáváme denní nabídku, která přes léto čítá pět salátů. Ale máme i hotovky, minutky, speciality.
Zařadil jste i nějakou vaši či vámi ověřenou specialitu?
Ano, například konfitovaného králíka, není to můj, ale ověřený recept. Je to velmi kvalitní záležitost a tajemství spočívá v úpravě přes noc, v pomalém konfitování. Je to pomalé pečení v tuku. V tomto případě ale ne v olivovém oleji, ale v klasickém vepřovém sádle.
Potřebují na to kuchaři amatéři nějakou speciální troubu?
Ne, speciální troubu potřebujeme v restauracích, kde porcí děláme hodně, doma nám stačí běžná trouba, ovšem elektrická, nikoliv plynová. Večer, sedmá hodina je ideální, se maso nachystá a dá se přes noc do trouby na 70 ? 90 °C, podle druhu masa. Tady v restauraci ovšem máme vše potřebné. Je tu konvektomat, holdomat, šoker, vakuovačka.
Co z menu chutnalo za ten měsíc, co jste tady, hostům nejvíc?
Byly to špecle s houbovou omáčkou. Špecle jsou těstovina, vypadají jako halušky, ale ty jsou z brambor. Toto je těstovina ? jako když se dělá domácí drobení, tak podobně se dělají špecle. A k tomu byla houbová omáčka a lidi se tady po tom mohli utlouct. Obyčejné jídlo.
A ještě dva recepty šéfkuchaře pro horké letní dny
Letní guláš z kuřecích stehen a hub
Základ je stejný jako na guláš. Přidáme vykostěná kuřecí stehna, houby a nadrobno nakrájenou papriku. Nezahušťujeme. Když, tak pouze chlebem.Nealko mojito s jahodami
Mátu, třtinový cukr a ? limety utřeme tloučkem ve velké sklenici a přidáme jahody a lehce promáčkneme. Přidáme led a zalijeme minerálkou. Ve velkých vedrech doporučujeme led vynechat a použít jen vychlazenou minerálku.
Anketa
| Komu věříte? |
| 1. | Prezident (458) |
 |
|
| 2. | Vláda (39) |
|
|
| 3. | Poslanecká sněmovna (34) |
|
|
| 4. | Senát (44) |
|
|
| 5. | Krajské zastupitelstvo (46) |
|
|
| 6. | městské či obecní zastupitelstvo (205) |
|
|
| Počet hlasujících: 826 | |
Teplo podraží
Třebíč - Zateplení bytového domu Na Kopcích se prodražilo. Rada města schválila uzavřít dodatek ke smlouvě o dílo na zvýšení ceny o 210 126 korun. Přesto, že se jedná o chybu v projektu, který pochází od firmy KV projekstav, zaplatí peníze město. Zda se bude o navýšené peníze hlásit u projekční firmy, to se teprve uvidí. Paradoxem je, že zákon městu neumožňuje vyřadit předem firmy, se kterými nemá dobré zkušenosti. Mají-li nejvýhodnější nabídku, musí je vybrat. (ju)
MS v ledním hokeji na Karlově náměstí
MS v ledním hokeji na velkoplošné obrazovce
V Třebíči na Karlově náměstí
Zápasy:
Sobota - 17.30 Česko ? slovensko
Něděle - zápas čs. Reprezentace o medaile
Občerstvení zajištěno, bubny, vlajky a šály vítány!
Týden s armádou
Třebíč - V pondělí obsadí okresní město Armáda České republiky a vydrží tu až do pátku. Nebude se však jednat o okupaci, ale spíše mírovou misi s prezentací toho nejlepšího, čím se naše vojsko může pochlubit. Bohatý program má za cíl oslovit potenciální zájemce o toto nelehké povolání.(ju)
Rokytná fest - začínáme!
Rokytnice na Rokytnou - Dnes v 16 hodin začne na koupališti v Rokytnici hudební festival Rokytná fest. Během pátku a soboty vystoupí celá řada skvělých kapel. Jen namátkou ? Mandrage, Horkýže Slíže (pátek), Imodium, Charlie Straight, Xindl X, Medvěd 009 (sobota). Počasí má vyjít, tak vzhůru do Rokytnice na koupaliště.(red)
Hudebnění U Dubu
Třebíč - Ve středu bude na dvorku restaurace U Dubu živo. Od 20.00 hod. tam budou zpívat a hrát dvě kapely. Ta první přijede z nedaleké Itálie, ale má neitalský název Above the treeE/side a druhá je známá Jezerel, která zahraje svůj repertoár v unpluget verzi + violoncello.(ju)
Koncert zrušen
Třebíč - Poslední dobou to vypadá, jako by byla Třebíč koncertům zapovězená. Po problémech s programem na pivních slavnostech, kde kvůli nemoci zpěváka nemohla vystoupit skupina Mandrage, a zrušeném koncertu Richarda Műllera přišlo pro třebíčské fanoušky další zklamání. Koncert Petra Jandy, který se měl uskutečnit v pondělí 14. 5. od 19 hodin v divadle Pasáž, je zrušen bez náhradního termínu. Zakoupené vstupenky se vrací u pokladny Národního domu. (pera)
Férová snídaně
Třebíč - V sobotu se uskuteční akce s názvem Férová snídaně ve vašem městě. Od 9. hodiny bude na Karlově náměstí stánek s produkty fair trade, tedy např. s čokoládou, kávou, sušenkami, které ve třetím světě vznikly bez využití dětské práce a v podmínkách bez diskriminace při práci. Současně bude u Žižkovy mohyly na Hrádku probíhat menší snídaňový happening. Organizátoři doporučují přinést si deku na sezení a vlastní snídani vyrobenou alespoň z jedné ?férové? suroviny. Třebíč se tak připojí k dalším městům a oslaví tak Světový den pro fair trade.
(ViVe)
Blesk zapálil smrk
Šebkovice - První letošní pořádná bouřka (ve středu 2. května) nenapáchala žádné velké škody. Hasiči z Moravských Budějovic, Jaroměřic nad Rokytnou, Lesonic a Šebkovic museli ovšem vyjíždět k požáru smrku u Šebkovic. Strom vzplanul po úderu blesku. Žádná přímá škoda nevznikla, smrk ale musel být pokácen.
(pch)
Ledárna ožije
Třebíč - Další z projektů Fondu Třebíč nabyde konkrétnějších forem v sobotu 5. května. Ledárna, čili sklep na uskladnění ledu na léto, tu zbyla po Valdštejnech, ale již desetiletí chátrá. V sobotu devět hodin dopoledne začíná brigáda, na kterou se stejně jako na jiné projekty Fondu Třebíč chystají třebíčští skauti. Přijít pracovat však může každý. Sraz je na mostě k zámku v 9.00 hod.(ju)
3Bitch skate cup
Třebíč - V sobotu 5. května se od jedenácti hodin roztočí kolečka skateboardů v místním skateparku pod Lagunou. Na programu je skate contest závod a samostatná kategorie o nejlepší skateboardový trik. Na místě nebude chybět ani gril a točené pivo. O hudební doprovod se postará DJ FunkyFanys. (lm)
